Mascarpone krémy

Dnes tak trochu "odlehčeně". Mascarpone krémy jsou ve většině případech lehké krémy, vhodné zejména na letní dortíky. Nejraději je doplňuji čerstvým ovocem, domácím džemem, karamelem 

a nebo čokoládovou ganáží. 

Druhů mascarpone krémů je "na tisíce". Od jednoduchých po složité. Já osobně mám nejraději následující čtyři typy krémů.

Jednoduchý mascarpone krém

Asi nejjednodušším typem mascarpone krému je smetanovo-mascarpone krém. Je rychlý, lehký 

a velmi chutný. Nejlepší je, dle mého názoru s čerstvým ovocem. Není vhodný pod potahovací hmoty a použít se dá jako "nádivka" dortu. Je nutné s ním pracovat jako s následujícím krémem.

Co budeme potřebovat:

1 mascarpone

1 smetanu na šlehání

moučkový cukr

vanilkový lusk nebo kvalitní vanilkové aroma

želatinový ztužovač krémů

Mascarpone se smetanou a cukrem opatrně vyšleháme. Vhodné jsou vychlazené ingredience. Jen je nutné dát si pozor, aby jsme nepřešlehali smetanu. Přidáme vanilku a nakonec dle instrukcí na obale ztužovače přidáme želatinový ztužovač.

Smetanovo-mascarpone krém

Hned ze začátku je nutno říct, že tento krém není vhodný pod potahovací hmoty! Je to velmi důležitá a často opomíjená informace. Potahovací hmota na tomto krému teče a rozpouští se.

Co budeme potřebovat (na dort o průměru 23cm):

2 mascarpone

1 vanička plnotučného tvarohu

1 zakysaná smetana

1 smetana na šlehání

vanilkový lusk nebo kvalitní vanilkové aroma

moučkový cukr dle chuti

1 želatinový ztužovač na krémy

Samotná příprava je velmi jednoduchá. Vychlazenou smetanu vyšleháme do tuha a dáme stranou. Dále smícháme ostatní ingredience, krom želatinového ztužovače. Dle návodu na obalu do krému zašleháme ztužovač a nakonec ručně vmícháme smetanu. Případně dosladíme. 

Do dortů používám tento krém následovně: 

Pokud budu krém potahovat, tak z italského máslového nebo máslovo-pudingového krému vytvořím na korpusu okraj (mantinel proti úniku krému), a do vnitřku pak vmažu smetanovo-mascarpone krém. Tak pokračuji u všech pater. Zvenku pak pomažu dort stejným krémem, jako jsem vytvořila mantinel.  A mohu potahovat.

V případě že dort nebude potažený žádnou potahovací hmotou tak je možné použít jako mantinel následující krém.

Cream-cheese krém

Tento krém je hutnější než předchozí, ale pořád je lehčí než klasický máslový krém. Ráda jej používám zvenku dortu, pokud není potažen potahovací hmotou. Opět obsahuje smetanu, 

takže NENÍ vhodný pod potahovací hmotu.  Důležité také je, aby všechny ingredience měly stejnou teplotu, jinak se krém srazí.

Co budeme potřebovat:

1 změklé máslo 250g

500g mascarpone pokojové teploty

moučkový cukr dle chuti

vanilkový lusk nebo kvalitní vanilkové aroma

Příprava je opět velmi jednoduchá. Ručním šlehačem nebo v robotu smícháme máslo s cukrem  

a vyšleháme. Poté do směsi po částech přidáváme mascarpone. Nakonec vmícháme vanilku. 

Díky máslu krém ztuhne, takže není nutný žádný ztužovač.

Krém z mascarpone a bílé čokolády

Posledním zástupcem je krém z mascarpone a bílé čokolády. Opět to není krém vhodný pod potahovací hmotu. Ale pokud nebude dort potažený, tak jej lze použít jak do vnitřku dortu, 

tak na potření.

Co budeme potřebovat:

1 mascarpone

1 tučný tvaroh ve vaničce

250 ml smetany na šlehání

300 g bílé čokolády 

Mascarpone, tvaroh a smetanu vyšleháme, opět musíme dávat pozor, aby jsme nepřešlehali smetanu. Mezi tím si na vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu, necháme ji zchladnout, ale tak aby byla stále tekutá a následně ji ručně vmícháme do připravené směsi. A máme hotovo. Kdo chce může dosladit moučkovým cukrem, ale já osobně si myslím, že čokoláda jej osladí až až. 

Dorty z mojí dílničky

Ahoj všichni,
vím, trvalo mi to :) a omlouvám se, ale mám doma malého broučka, který je na prvním místě. Rozhodla jsem se přidat pár fotek z mojí dílničky. Postupně plánuji i videorecepty s celými dorty,
ale ještě na to potřebuji pár věcí a nějaký čas. Tak snad se dorty budou líbit, a že si užijete jejich prohlížení :)

"Minnie dort - Minnie cake"

" Včelka Mája a přátelé - The Maya bee cake"

"Barney dort - Barney cake"

"Minecraft dort - Minecraft cake"

 "František a Fanynka z kouzelné školky "

"Maxipes fík dort"

"Pugét růží dort - Rose bouquet cake"

Více fotek naleznete také na mém facebookovém profilu: pavlinecka.mouleova

Italský bílkový máslový krém

Dobrý den,
mým favoritem mezi máslovými krémy se stal tento "Italský bílkový máslový krém". Je nádherně lesklý, chutný, výborně se s ním pracuje a navíc je možné si jej až na měsíc zamrazit. S tímto krémem se velmi snadno dorty zdobí a krásně se s ním vytváří krémové květiny, jeho struktura je prostě úžasná a hebká.
Jeho výroba je sice malinko náročnější, ale není to nic, co by se doma nedalo zvládnout. Robot je sice super věc a při výrobě tohoto krému ho oceníte, ale krém se dá v klidu vyrobit i s klasickým ručním mixérem.
Na výrobu krému budete potřebovat (stačí na dort o průměru 23cm):

5 bílků + 300g másla + 1 hrnek cukru + 1/2 hrnku vody

Postup je následující: 

V míse (popřípadě robotu) si začneme šlehat bílky se špetkou soli do tuha. Než se bílky vyšlehají nasypeme cukr do vody a uvedeme k varu. Potřebujeme dosáhnout teploty 120°C. Tato teplota nám zařídí sterilizaci bílků.

Po dosažení této teploty začneme opravdu velmi pomalu nalévat cukerný rozvar k vyšlehaným bílkům. Během přilévání mixujeme na maximální možné otáčky.

Poté co nalijeme celý rozvar necháme bílky prošlehávat při maximální rychlosti do vychladnutí, to trvá přibližně 10 - 15 minut. Po vychladnutí snížíme otáčky na minimum (můžeme vyměnit šlehací metlu za pádlo, popř. pokud mixujeme ručním mixérem, tak vytáhnout jednu metličku). a začneme do hmoty přimíchávat kousek po kousku změklé máslo. Já osobně si vajíčka a máslo vyndavám den předem. Zašlehávání másla by mělo trvat přibližně dalších 10 minut.

Po zašlehání másla dostaneme jemný, lahodný a krásně lesklý máslový krém. 

Já upřednostňuji chuť másla, tak do krému nepřidávám vanilkový extrakt, ale pokud jej přidávám, tak právě po vyšlehání krému. Pokud pak chci čokoládový krém, tak na konci zašlehám pomalu (stejně jako na začátku cukrový rozvar) do krému 100 g rozpuštěné, ale vychladlé vysokoprocentní čokolády. 

Doufám, že vás dnešní recept potěšil, a že vám budete chutnat, tak jako mě.

PS: Na různých jiných stránkách a v různých diskuzích jsem se dočetla, že se krém rád "zdrcává". Mě se to zatím nestalo, ale osvědčeným trikem při této situaci je, vzít hrnec s horkou vodou a do něj posadit mísu s "zdrclým" krémem, a na této vodní lázni krém pomalu prošlehávat. Krém se má opět krásně spojit. 

Základní piškotový korpus - fotopostup

Dobrý den,
tak dnes jsem se konečně dostala k prvnímu opravdovému příspěvku k dortům.
Tento základní recept na korpus jsem používala dlouho. Snadný pro přípravu, chutný, lehký. To vše splňuje. Preferuji jej u jednopatrových dortů. Jak jsem psala, je lehký, proto se snadno stlačí.

Suroviny, které budete potřebovat jsou pouze tři: Vejce, mouka a cukr.
Používám poměr:

 1 vejce : 30g mouky : 30g cukru

Na formu o průměru 24 cm potřebuji 6 vajec. Ano je to dost, ale chuť korpusu opravdu stojí za to!

Tak pojďme na to: 

Připravíme si suroviny: bílky oddělíme od žloutků, navážíme si cukr a mouku. 

 

Dáme stranou a můžeme začít. Dále budeme potřebovat mísu a ruční mixér, popřípadě robota se šlehacím nástavcem.

Bílky vlijeme do mísy, přidáme špetku soli a začneme šlehat.

Bílky vyšleháme do tuha, poznáme to zaprvé tak, že při obrácení mísy nám bílky zůstanou, tam kde mají být :D a zadruhé, při vytažení metiček vytvoří sníh pevné špičky, které drží svůj tvat.

Následně přisypáme do bílků cukr (používám krystalový) a opět 2 minuty prošlehám.

 

Po zašlehání cukru, snížím mixér na nejnižší rychlost a pomalu začnu do těsta přimíchávat žloutky, jeden po druhém, dám tomu čas. Každý žloutek alespoň minutku, ať se těsto krásně spojí.

Těsto nádherně zežloutne. Používám domácí vajíčka a pokaždé, když musím použít kupovaná v supermarketu tak se ujistím, že domácí jsou zkrátka domácí.
V tuto chvíli, já osobně, pro vylepšení chuti přidávám kůru a šťávu z půlky citrónu nebo pomeranče. Podle toho co mám zrovna doma. Samozřejmě měli by být v bio kvalitě nebo alespoň opravdu pečlivě omyté v teplé vodě.

Naposledy prošlehám mixérem a můžeme ho odložit. Dál už pokračuji jen stěrkou. Tou postupně zapracovávám klidně i na 5x mouku, a to opravdu zlehka.

Poté těsto naliji do připravené, pečícím papírem vyložené formy. Vykládám si jen dno. Popřípadě je možné formu klasicky vymazat tukem a vysypat moukou.

Těsto se pak ještě snažím jakoby "vyhrabat" ze středu formy směrem k okrajům. Po upečení nevznikne na korpusu nevzhledná kopule, kterou bude za potřebí seříznout, ale bude krásně rovný.

Takto připravené těsto vložím do předem vyhřáté trouby na 150°C a peču přibližně 30 - 45 minut. To záleží na troubě. Každá tu svou známe, a víme, že každá peče jinak :)

Po upečení, korpus zkontroluji, tím že do něj zapíchnu špejli. Po vytažení by měla být samozřejmě suchá. :)

Tak to je můj recept na piškotový korpus. Je to má, dá se říct "srdeční" záležitost. Doufám, že se vám povede a vám bude chutnat, tak jako nám.

Ps: Při pečení troubu neotvírejte, jinak těsto klesne! A zdrcne se.

 

Vítejte

Vítejte,
jsem ráda, že jste zavítali na můj blog. Ráda bych se vám touto cestou představila.
Jmenuji se Pavlína a jsem maminka na mateřské dovolené s jedním velkým snem. Tím snem je otevřít si jednoho dne vlastní cukrárnu, prodejnu dortů nebo se alespoň výrobou dortů živit.
Nejsem vystudovaný cukrář a obor, ve kterém pracuji se cukráři ani z dálky nepodobá.
To mě však nezastaví a budu se snažit svému snu víc a víc přiblížit.
Začala jsem výrobou dortů pro své nejbližší a natolik se mi to zalíbilo, že jsem se sama začala více vzdělávat, pomocí videí od zahraničních cukrářů, článků a různých receptů. A právě to, že na českých stránkách jsem toho příliš nenašla mě dovedlo k tomu, napsat svůj vlastní blog.
Je právě pro ty, kteří se také chtějí zdokonalit ve výrobě dortů, pro ty co chtějí najít inspiraci a nebo pro ty, kteří jen hledají nový recept.
Ráda bych postupně přidávala i videa nebo fotky, ale uvidíme co nám čas přinese.
Zatím jsem ráda, že jsem vás zde mohla přivítat: Tak teda vítejte a příště, už s receptem,
na shledanou :)