Italský bílkový máslový krém

Dobrý den,
mým favoritem mezi máslovými krémy se stal tento "Italský bílkový máslový krém". Je nádherně lesklý, chutný, výborně se s ním pracuje a navíc je možné si jej až na měsíc zamrazit. S tímto krémem se velmi snadno dorty zdobí a krásně se s ním vytváří krémové květiny, jeho struktura je prostě úžasná a hebká.
Jeho výroba je sice malinko náročnější, ale není to nic, co by se doma nedalo zvládnout. Robot je sice super věc a při výrobě tohoto krému ho oceníte, ale krém se dá v klidu vyrobit i s klasickým ručním mixérem.
Na výrobu krému budete potřebovat (stačí na dort o průměru 23cm):

5 bílků + 300g másla + 1 hrnek cukru + 1/2 hrnku vody

Postup je následující: 

V míse (popřípadě robotu) si začneme šlehat bílky se špetkou soli do tuha. Než se bílky vyšlehají nasypeme cukr do vody a uvedeme k varu. Potřebujeme dosáhnout teploty 120°C. Tato teplota nám zařídí sterilizaci bílků.

Po dosažení této teploty začneme opravdu velmi pomalu nalévat cukerný rozvar k vyšlehaným bílkům. Během přilévání mixujeme na maximální možné otáčky.

Poté co nalijeme celý rozvar necháme bílky prošlehávat při maximální rychlosti do vychladnutí, to trvá přibližně 10 - 15 minut. Po vychladnutí snížíme otáčky na minimum (můžeme vyměnit šlehací metlu za pádlo, popř. pokud mixujeme ručním mixérem, tak vytáhnout jednu metličku). a začneme do hmoty přimíchávat kousek po kousku změklé máslo. Já osobně si vajíčka a máslo vyndavám den předem. Zašlehávání másla by mělo trvat přibližně dalších 10 minut.

Po zašlehání másla dostaneme jemný, lahodný a krásně lesklý máslový krém. 

Já upřednostňuji chuť másla, tak do krému nepřidávám vanilkový extrakt, ale pokud jej přidávám, tak právě po vyšlehání krému. Pokud pak chci čokoládový krém, tak na konci zašlehám pomalu (stejně jako na začátku cukrový rozvar) do krému 100 g rozpuštěné, ale vychladlé vysokoprocentní čokolády. 

Doufám, že vás dnešní recept potěšil, a že vám budete chutnat, tak jako mě.

PS: Na různých jiných stránkách a v různých diskuzích jsem se dočetla, že se krém rád "zdrcává". Mě se to zatím nestalo, ale osvědčeným trikem při této situaci je, vzít hrnec s horkou vodou a do něj posadit mísu s "zdrclým" krémem, a na této vodní lázni krém pomalu prošlehávat. Krém se má opět krásně spojit. 

Základní piškotový korpus - fotopostup

Dobrý den,
tak dnes jsem se konečně dostala k prvnímu opravdovému příspěvku k dortům.
Tento základní recept na korpus jsem používala dlouho. Snadný pro přípravu, chutný, lehký. To vše splňuje. Preferuji jej u jednopatrových dortů. Jak jsem psala, je lehký, proto se snadno stlačí.

Suroviny, které budete potřebovat jsou pouze tři: Vejce, mouka a cukr.
Používám poměr:

 1 vejce : 30g mouky : 30g cukru

Na formu o průměru 24 cm potřebuji 6 vajec. Ano je to dost, ale chuť korpusu opravdu stojí za to!

Tak pojďme na to: 

Připravíme si suroviny: bílky oddělíme od žloutků, navážíme si cukr a mouku. 

 

Dáme stranou a můžeme začít. Dále budeme potřebovat mísu a ruční mixér, popřípadě robota se šlehacím nástavcem.

Bílky vlijeme do mísy, přidáme špetku soli a začneme šlehat.

Bílky vyšleháme do tuha, poznáme to zaprvé tak, že při obrácení mísy nám bílky zůstanou, tam kde mají být :D a zadruhé, při vytažení metiček vytvoří sníh pevné špičky, které drží svůj tvat.

Následně přisypáme do bílků cukr (používám krystalový) a opět 2 minuty prošlehám.

 

Po zašlehání cukru, snížím mixér na nejnižší rychlost a pomalu začnu do těsta přimíchávat žloutky, jeden po druhém, dám tomu čas. Každý žloutek alespoň minutku, ať se těsto krásně spojí.

Těsto nádherně zežloutne. Používám domácí vajíčka a pokaždé, když musím použít kupovaná v supermarketu tak se ujistím, že domácí jsou zkrátka domácí.
V tuto chvíli, já osobně, pro vylepšení chuti přidávám kůru a šťávu z půlky citrónu nebo pomeranče. Podle toho co mám zrovna doma. Samozřejmě měli by být v bio kvalitě nebo alespoň opravdu pečlivě omyté v teplé vodě.

Naposledy prošlehám mixérem a můžeme ho odložit. Dál už pokračuji jen stěrkou. Tou postupně zapracovávám klidně i na 5x mouku, a to opravdu zlehka.

Poté těsto naliji do připravené, pečícím papírem vyložené formy. Vykládám si jen dno. Popřípadě je možné formu klasicky vymazat tukem a vysypat moukou.

Těsto se pak ještě snažím jakoby "vyhrabat" ze středu formy směrem k okrajům. Po upečení nevznikne na korpusu nevzhledná kopule, kterou bude za potřebí seříznout, ale bude krásně rovný.

Takto připravené těsto vložím do předem vyhřáté trouby na 150°C a peču přibližně 30 - 45 minut. To záleží na troubě. Každá tu svou známe, a víme, že každá peče jinak :)

Po upečení, korpus zkontroluji, tím že do něj zapíchnu špejli. Po vytažení by měla být samozřejmě suchá. :)

Tak to je můj recept na piškotový korpus. Je to má, dá se říct "srdeční" záležitost. Doufám, že se vám povede a vám bude chutnat, tak jako nám.

Ps: Při pečení troubu neotvírejte, jinak těsto klesne! A zdrcne se.

 

Vítejte

Vítejte,
jsem ráda, že jste zavítali na můj blog. Ráda bych se vám touto cestou představila.
Jmenuji se Pavlína a jsem maminka na mateřské dovolené s jedním velkým snem. Tím snem je otevřít si jednoho dne vlastní cukrárnu, prodejnu dortů nebo se alespoň výrobou dortů živit.
Nejsem vystudovaný cukrář a obor, ve kterém pracuji se cukráři ani z dálky nepodobá.
To mě však nezastaví a budu se snažit svému snu víc a víc přiblížit.
Začala jsem výrobou dortů pro své nejbližší a natolik se mi to zalíbilo, že jsem se sama začala více vzdělávat, pomocí videí od zahraničních cukrářů, článků a různých receptů. A právě to, že na českých stránkách jsem toho příliš nenašla mě dovedlo k tomu, napsat svůj vlastní blog.
Je právě pro ty, kteří se také chtějí zdokonalit ve výrobě dortů, pro ty co chtějí najít inspiraci a nebo pro ty, kteří jen hledají nový recept.
Ráda bych postupně přidávala i videa nebo fotky, ale uvidíme co nám čas přinese.
Zatím jsem ráda, že jsem vás zde mohla přivítat: Tak teda vítejte a příště, už s receptem,
na shledanou :)